Cách làm ức vịt áp chảo sốt kem rau củ thơm béo cực ngon

Ức vịt được chế biến thành nhiều món chiên ngon hấp dẫn bởi thớ thịt đầy đặn và lớp da beo béo, vừa phải không quá ngán. Hãy vào bếp cùng Nam Tinh để tìm hiểu thêm về 2 cách làm ức vịt áp chảo sốt cam và sốt kem rau củ cực ngon ra sao nhé!

Nguyên liệu làm Ức vịt áp chảo sốt kem rau củ

Ức vịt 300 gr 

Cam vàng 1 quả 

Xoài vàng 1 trái 

Bông cải trắng 400 gr 

Bắp cải tím 600 gr 

Hành tây 100 gr 

Cần tây 50 gr 

Ngò tây 1 nhánh 

Lá Thyme 2 nhánh 

Sữa tươi không đường 500 ml 

Hạt ngò 20 gr 

Cumin 20 gr(thì là Ai Cập)

 Bột tỏi 10 gr 

Bột ớt Paprika 20 gr 

Whipping cream 150 ml 

Bơ lạt 150 gr 

Tỏi 10 gr 

Giấm đen Balsamic 2 muỗng canh 

Dầu oliu 3 muỗng canh

Cách chế biến Ức vịt áp chảo sốt kem rau củ

Sơ chế và ướp ức vịt

Ức vịt mua về, bạn dùng muối và gừng đập dập chà lên thịt vịt, rồi ngâm vậy khoảng 20 phút để loại bỏ mùi hôi của vịt. Sau đó, bạn rửa lại với nước sạch và để ráo.

Dùng dao khứa những đường xéo lên da vịt để giúp cho gia vị thấm đều vào bên trong thịt.

Tiếp theo, bạn giã sơ 20gr hạt ngò và 20gr cumin trong cối, rồi cho thêm 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê bột ớt Paprika và 1 ít tiêu, muối, giã thêm lần nữa.

Cuối cùng, bạn ướp hỗn hợp vừa mới giã cho vào ức vịt, đậy kín (hoặc bọc bằng màng thực phẩm) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp khoảng 30 phút.

Áp chảo ức vịt

Cho ít dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì mới cho phần ức vịt để áp chảo vàng cả 2 mặt trên ngọn lửa vừa. Tiếp đó, bạn cho thêm 2 tép tỏi đập dập, 1 nhánh lá Thyme và 1 muỗng canh bơ lạt, đảo cùng.

Bạn dùng mui xối hỗn hợp gia vị có trong chảo lên ức vịt nhiều lần trước khi tắt bếp.

Làm sốt kem

Đầu tiên, bạn cắt nhỏ 100gr hành tây, 50gr cần tây và 400gr bông cải trắng.

Sau đó, làm nóng ít dầu trong chảo để phi thơm hành tây và cần tây, rồi cho phần bông cải trắng vào xào cùng với 1 muỗng canh bơ lạt. Tiếp theo là 500ml sữa tươi không đường và 150ml Whipping cream, đảo đều. Bạn cho thêm 1 nhánh lá Thyme và 1 nhánh ngò tây, đảo đều khoảng 3 phút.

Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp (vừa mới nấu) vào cối xay sinh tố, bấm nút xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp này qua rây để hoàn thành nước sốt kem mịn hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ cải đường, bạn rửa sạch lớp vỏ bên ngoài và cắt lát, đồng thời thái nhỏ hành lá, rồi ngâm cả 2 nguyên liệu này vào chén nước đá cho bớt hăng khoảng 5 phút. Vớt để ráo.

Phần bắp cải tím, đem đi cắt lát, ngâm nước muối pha loãng và rửa lại nước sạch, để ráo.

Đối với cam, dùng dao bào lấy ít vỏ, rồi mới bổ đôi (hoặc tách múi) để vắt lấy nước cốt cam.

Làm salad

Bạn lần lượt cho củ cải đường, hành lá, bắp cải tím vào một cái bát lớn, rồi cho thêm nước cam, 2 muỗng canh giấm đen Balsamic, 1/2 muỗng cà phê ớt Paprika, ít muối và đường, trộn đều.

Cho thêm ít vỏ cam bào và 2 muỗng canh dầu oliu, trộn đều lần nữa.

Làm sốt xoài

Tách lấy phần thịt xoài cho vào cối xay sinh tố cùng với 1 muỗng canh dầu oliu, bấm nút xay nhuyễn. Bạn lược hỗn hợp xoài qua rây để nước sốt được mịn.

Hoàn thành

Bạn cắt ức vịt thành những lát vừa ăn, bày lên đĩa cùng với nước sốt kem, salad và rưới thêm nước sốt xoài trước khi thưởng thức.

Thành phẩm

Ức vịt áp chảo sốt kem rau củ được trang trí đẹp mắt bởi nhiều màu sắc của những nguyên liệu rau củ được sử dụng. Sốt kem beo béo kết hợp với nước sốt xoài chua ngọt, hòa nguyện với lớp thịt mềm, vị đậm đà của ức vịt, nếu ăn thử một lần bạn sẽ muốn ăn thêm nhiều lần nữa đấy!